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すし職人養成学校の講師「徒弟制度でいらない苦労はしないで。先輩に殴られたとき、痛みだけで理解できなかった。」
「すし職人の短期養成学校」 世界的ニーズ 日本人絶対有利な「稼げる職業」
先日のWBC(ワールドベースボールクラシック)でも、海外選手が東京ですしを堪能するSNSが話題になったが、今、世界中ですし人気が沸騰している。職人の引き抜き合戦が展開されるなか、「飯炊き3年、握り8年」といわれる修業を数カ月で速成する、すし学校に注目が集まっている。既存校に加え、すし店経営者が開校するケースも出てきた。日本人というだけで絶対有利な「稼げる職業」。円安と低成長の日本から世界へという野心も、熱をあおっている。
徒弟制度に一石「いらない苦労はしないで」
「投資家がすし職人をスカウトして店を立ち上げるという現象が、世界中で起きている」。東京すしアカデミーの担当者が指摘した。流通の進化で東京・豊洲市場などと同等の一流のネタが海外でも手に入るようになり、欧米をはじめタイやベトナムなどの大都市部にも高級すし店が続々開店。「日本人職人の需要が非常に高まっています」
2カ月間で修業3年目程度の技術を習得できるという同校は21年前、すし店の経営コンサルタントをしていた福江誠社長(55)が、徒弟制度に一石を投じて開いた初のすし職人養成学校である。4千人以上の卒業生が国内外で働いているが、昨秋から入学希望者が急増。今年度は300人超を送り出す見込みだ。
学費は2カ月間の江戸前すし集中特訓コースで入学金16万5千円+受講料71万5千円。生徒の男女比は7対3。元会社員や飲食店関係者など多様だが、日本人の8割は職人として海外移住を希望しているという。
「自分はお客さんの前で握るまで7年かかりました。指導役の先輩に殴られたときは、痛みだけで理解できなかった。これからすし職人を目指す人たちには、いらない苦労をしてほしくない」。東京・六本木の会員制高級店「鮨(すし) 佐がわ」の大将、佐川雅温さん(39)が、かつての修業時代を語った。
https://www.sankei.com/article/20230401-3SXPONJAIVP7BJRHSS2XTBJWYI/
スーパーの厨房に設置できるくらい小型化・コストダウンが進んでるからなw
そらバックヤードで寿司製造してる回転寿司は目の前で職人が握る回転寿司に負けるだけでなくスーパーとガチンコ勝負だからな
ネタの下ごしらえ出来るの?
学校で教わってできるようになる奴らにとっては、この方がいいだろう。
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1680327192/
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同意
職人は教えるのが仕事じゃないんでね
そこが決定的に違うんです
>>11
そうじゃねえよ
低賃金もしくは無給(飯と寝床の世話だけ)で下働きをする奴隷が欲しい親方
学も能力も金もないけど食っていかなきゃいけない弟子
この両者の関係があったから成立してただけ
弟子は金を払うこともなく飯を食うことが出来て技術を盗むチャンスも与えられる
「徒弟制度なんて時代遅れですよw」
って言ってる奴は逆に金取ってるんだからそりゃ親切に教えてくれるよ
才能無くて中退されても何も困らないし卒業生が商売に失敗しても自分の懐は何も痛まないんだからw
でないとまた世界にザパニーズ料理が増えることになるぞ。
無駄なパワハラでつぶす馬鹿なやつら
その辺は上下関係叩き込む洗脳的な部分はあるやろね
コミュ力いらずで料理に集中、日本人にあってるよ
くだらない下積みやパワハラがないわけだし
馬鹿でも出来る仕事だからな
日本のファストフード
マクドと同じ、料理といえない、しいていうなら組み立てをしているだけ
じゃあお前でも握れるのかな?
絶対お前の握った寿司不味いわw
日本人の8割は海外希望
適当な寿司でも日本人が作れば外国人には通用する考えにならなければ良いな
月給80万円ぐらいで
仕込みと目利きがなければ回転寿司の方が断然うまいで
寿司が高いのは技術料ってよく言うけどさ
寿司屋で刺身を頼んでも寿司とほとんど値段変わらないんだよな
てことは握ることは技術料かからんって事?
原価率がそもそも高い
食材の仕入れ価格の変動が激しい。
刺身を切って皿に盛るのも職人の技術だろう
こいつ目利きも出来ないと見抜かれたら舐められて終わりだよな
メルカリでネタ仕入れるのか?
センスいいやつなら1週間でやれそう
魚の捌き方も重要
シャリ握るのに10年とかは盛りすぎ
もしそうならバブルだな
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コメント
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コメント (76)
上はホンモノ、下はロボットに抑えられてるニッチ
俺が子供の頃から、「こづかい貰いながら勉強したいなら、勉強代として10年下働きする必要がある」「カネ払って辻調入れば、すぐ職人になれる」って言われてたぞ。
辻調理なんて入れるやつは枠が違うから比較対象ですらない
寿司ごときで殴るなよ。楽しく握ろうぜ。
技術面は一年くらいで身に付けられるけどまぁライバル増えるだけなのでそんな簡単に教えるわけないよね
こんだけ100円寿司チェーンが出回ってる中で今更過ぎるんだよなぁ
下らない事言ってると従業員不在で店を潰すだけ
回転寿司しかいったことないんだね
可哀そうなひと
技術なんか十年二十年たったって覚えられない
スポーツと違って肉体の老化に左右されるスピードが緩やかだからそれまでは教えてる方の技術が常勝し続ける
一年でマスター出来る程度の技術なら、百均で売ってる型にはめた押し寿司でも良いだろw
逆にどこの世界で一年でマスター出来る技術職があるんだよ
働いたこと無い奴はちょっと考えりゃわかるだろ
お前等お得意のゲームはゼロから始めてたった一年で金貰えるプロになれるのかってw
金払って教えてもらうか働きながら覚えるかの違いだけやんな
職場で暴力が横行してるのはまた別の問題や
昨今のAI論争とかもちょっと重なるところがある。
俺たちは苦労したんだから、お前らも楽をするな!の精神だよね
AIエンジンが、ほとんどの日本人にとって完全にブラックボックスで
オンラインでどこにつながっているかわからなくて、学習結果を誰が見てどう使うかわからない
という感覚は持った方がいいんじゃないの?
俺は早く、AI添削、AIチェックが当たり前になるオフィスがいいと思うけどね
出刃の後ろのところでコンッて叩かれるのが痛かった…
昔は料理人なんて就職先の見つからんはみ出しもんがやる仕事だったからね。
その伝統が残っちゃってるだけ。
それが料理人の地位があがって、今の4,50代あたりからまともな人達が就職し始めてるから、その下の世代あたりからは大きく状況が変わってるってだけやな
良い物が金のある大手に流れるのはどの業界でも一緒
いくら目利きが良かったって金の無い個人店がかなうわけないじゃん
投資家が出資するのは海外出店でしょ
技術関係ない海外店ならそりゃ需要あるだろうね
養成学校の先生も一流店での修行についていけなかった人だろうし
今は日本もネタが大きければいいとか食べる側もレベル低いからちょうどいいのかも
魚の目利きガーって言ってる馬鹿がいるけど
それも含めて学校で教えるだろ
目利きって教科書見てれば身につくもんではないからな
一見同じような魚を何年も見続けてようやく小さな違いに気付くものだから
それこそAIが得意とする分野やな。
目利きできた所で資本力ある所に買われておしまいやで
徒弟で10年奴隷やれば顔なじみになって卸してくれるけど
ホリエモンとかもそうだけど、徒弟制度を技術だけ教えると思ってるアホ多過ぎ
接客やらコネ作り、馴染み客とか色々メリットがあるんやで奴隷だけど
氷河期ぐらいから、高学歴でも職がなくてマジで色んな職に散らばったからなあ
師匠の方が学がない(育て方がわからない)なんていうのは普通のことだったが、もうそんな時代じゃないんだよね
外国人だろうが、退職年齢だらけで若者一人だろうが、教えなきゃならない
学校のセンセーは生徒が卒業した後のことは責任持たなくていいから気楽よね
10年間費やしたシショーは責任持ってくれるみたいに言うじゃん。
修行の頃はタダ働きで教えてもらっていたのが今ではお金を払って教えてもらう形になった
これがわかりやすい
学校に通った数年でちゃんと握れるかは別だよね
寿司は握るだけだと思ってる奴がいるな
市場で素材見立てて捌いてサク作ってキッツケ作ってから握るまでがセットだぞ
飯炊き3年か~
10万円超するAI電子炊飯器で無洗米ゆめぴりか炊いてるが、さらに酢飯になったら「どっちが3年飯炊き修行した米で、どっちが高級炊飯器か!?」を出されても分からない自信がある(о´∀`о)
その炊飯器も高級炊飯器と普通のやつで違いが分からなかったりする
資本系の横浜家系ラーメンの店員になるのに
学校行くか?という問題
まぁ有名店の看板なんて無くても1からやって繁盛させることができるのなら専門学校でもいいが、そうでないのなら師匠からの信頼を得るためにもある程度の苦労はしておくもんなんじゃないの
ただ寿司が握れることと有名店の看板を持つ強みは全然意味が違うでしょ
いや、これは職人育たないだろ
ぶっちゃけすし職人の一番の仕事って、下ごしらえと目利きだし、そんなん季節によって扱う魚がばんばん変わるし走りと旬と名残で全然味も変わってくるのに、学校いっただけで仕事できるようになるとは思えないわ
もしくは、回転すしとかやるならそれでもいいかもしれんが
しかも専門学校って、結局、就職予備校だから、スポンサーがいるじゃん
海外進出とか言ってるのは、国内企業に就けないってこと?
不安になるニュースだなw
> 裕福になりたければ投資や家賃収入を目指しなさい。
社会不貞豪奢の行く末やん
これの末路がなでしこ寿司だって結論が出たろ?
血が滲んだ絆創膏や髪弄った手で寿司握るは着物の縛りが甘くて袖がまな板に付くはでやりたい放題
こんなのが職人名乗ってたらそりゃまともの職人はぶん殴っていいいわ…
そのネタを持ち出すなら指摘された数々を女性差別にすり替えて逆ギレしたまで言わないと
奴隷が10年ぐらい耐えたら人扱いしてやるってのが寿司屋の徒弟制度だし
専門学校 出た 寿司職人の寿司と 有名店で 修業したヤツの寿司 どちらも同じ値段だったら どっちの金出すか どっちを食べてみたいか 俺だったら 有名店で 修業したヤツの方だな、
>農水省がやろうとしてた、日本料理認定制度が必要だな。
>でないとまた世界にザパニーズ料理が増えることになるぞ。
きっとまた特定野党とマスコミで全力妨害するんだね
それで得をする国が……
あっ既に文章の中に出ていたw
昔も寿司大学なんて専門学校はあったっけ。
マニュアル通りに定型化された仕事を覚えるだけなら確かにこれで十分だね。
でもそれって、クックパド見ながら作る家庭の料理レベルだけどね。
素材は基本的に一点もの、っていうことさえ分かっていれば、こんなバカな話はないとわかるはずなんだけど。
どの時代でも暴力なんて要らないのは当たり前
それとは別で、たった2カ月でプロになれる仕事なんて無いのは当たり前
火を通さない料理をおいしくすることは難しいよ。
弟子を殴るような職人は三下の似非やろ
手は大事な商売道具なのになんで傷める危険犯すんや
自分はとある技術を独力で身につけたけど、その経験で言わせてもらうと教えてもらう事が絶対正義ではないと思う。
教えてもらえないという事は自分で必死に相手の一挙手一投足を見る。それがまず勉強になる。
成功する方法が分からないから失敗を繰り返す。成功から学ぶことはほとんど無いが、失敗からは多くの学びがある。その結果として成功がある。成功は満足感しか与えてくれない。
最初から成功する方法を教わって成功しても学びがほとんど無いと思う。
切って出すだけなら学校でもいいんだろうけど包丁仕事したイカとかサヨリとかは職人のを食べたいなぁ
あと2ヶ月で三年程度を詰め込むって書いてあるけど脱落者多そうだね
寿司なんて基本的な座学の知識を詰め込めば後の技術はセンス次第だからな
10年やっても駄目な人間は下手だし、上手い人間は半年もあれば普通にプロ級で実地で経験積めばさらに上手くなる
数ヶ月で適正が見極められると思えば何年も薄給の下働きで拘束する徒弟より余程良心的
適性がない奴は何年も下働きせずに途中で辞めるだろ
持ち前のセンスがあるのにわざわざ高い金払って調理技術だけは身に付いたけど
それ以外の店をやってくいく要素が全くない状態で放り出される学校()よりかはよっぽど徒弟制度の方が良心的なんだよなぁ
学校経営は情弱に如何に授業料払って貰うかだから仕方ないね
言語化できることばっかじゃないからね
頭悪い人にはわからないだろうけど
頭悪い人が言うと説得力があるな!!
言語化できるなら専門学校も要らん
養成学校の人間はそりゃそう言わないとカモが来ないんだからそう言うよ。
それに食えるもん握るだけなら数ヶ月で形にはなるが、そんなのは寿司職人が覚えるべき事の数%程度のこと。
目利き仕入れ下拵え衛生管理等、それこそ下働きでもしながら体に叩き込むべき部分こそが職人の本質だろ。
塗装職人だって塗装だけ覚えても使い物にならん、仕上がりの良さを決めるのは地味で経験を要する下地作りが95%で塗装技術のウエイトなんかせいぜい5%ってとこだよ。
暖簾分けに常連の紹介やら仲買の繋ぎやらそういうの込みで修業時代の搾取なんやろ?
資本主義の暴力に殴られて職人の方が耐えられなくなったって話だよな
あとは精神的な何かにいつまでカネを払い続けられるのかってことだよな
いいか悪いかは別にしてもこれがガラパゴスってやつやな
>暖簾分けに常連の紹介やら仲買の繋ぎやらそういうの込みで修業時代の搾取なんやろ?資本主義の暴力に殴られて職人の方が耐えられなくなったって話だよなあとは精神的な何かにいつまでカネを払い続けられるのかってことだよないいか悪いかは別にしてもこれがガラパゴスってやつやな
搾取??
資本主義の暴力???
金を払う??逆だろ。弟子は給料を受け取ってる側だぞ?
ガラパゴスの使い方も違うし、これAIがコメント打ってるのか?
人は言語に住むってやつやな
自分の価値観の範囲内にないものは認識さえできないんや
でもわからんのは君のせいやないで
それが環境というもんなんや
仕事量に対して報酬が見合ってなければ労働力の搾取やん
何言ってるんや君ほんまに人間か?
貧困層出身のギリ健みたいな奴をギチギチに囲って問題行動を起こさせず学歴以外のキャリアパスを用意してやるという意味で徒弟制度も捨てたもんじゃなかったと思うよ
今そいつらは倉庫とかで先すら見えん重労働をしてるか最悪ドロップアウトして闇バイトしてると思うと尚更だ
高級寿司屋は弟子殴りながら寿司握ってんのか
胸糞で旨く感じなさそう
>流通の進化で東京・豊洲市場などと同等の一流のネタが海外でも手に入るようになり、
それは、ギリギリ食えるレベルの品質って事だろ?
いい魚ってのは、寿司職人が自分の人脈で、
いい仲買人と付き合うから入手できるのであって、
指定制度とは、師匠の人脈も一緒に引き継げるのがメリットなんだよ
あと寿司学校は「学校に月謝を払う」とこだろ?
指定制度は「店から給料をもらえる」んだぞ?裸一貫で始められるからな
何がコンサルタントだよ。お前はただの詐欺師だろ
あと、高級魚を裁く練習は、当然自分で魚を買う訳にもいかない。高いからな
ウナギなんか1匹100円するのに、100匹降ろす練習するのに10万かかるわな?
お前の学校、ちゃんとウナギや高級マグロの裁き方教えてんのか??経費いくらかかる?
それ生徒の月謝の総額でまかなえるのかよww
>流通の進化で東京・豊洲市場などと同等の一流のネタが海外でも手に入るようになり、
それは、ギリギリ食えるレベルの品質って事だろ?
いい魚ってのは、寿司職人が自分の人脈で、
いい仲買人と付き合うから入手できるのであって、
指定制度とは、師匠の人脈も一緒に引き継げるのがメリットなんだよ
>設立の背景にはやはり、世界的なすし職人不足がある。農林水産省の推計によると海外の和食レストラン数は一昨年時点で約16万店。15年で6倍以上に増えた。「すし職人は日本人というだけで優遇され、海外から数千万円単位の高給で引き抜かれることもざら。
そりゃ外国で外国人相手の寿司じゃ、
どこから来たかも分からない、もしかしたら怪しい密漁や密造の魚や
深海魚の代替魚でも客が来るからなw
俺はこういった「通信講座で空手を学んだ」みたいな、なんちゃって寿司職人が海外で食中毒騒ぎとかトラブル起こしそうで不安だわ。
中朝人のやる寿司屋ではバラムツ出してるしなw
食べるとおむつが必要になるやつだっけ?
ひどいなぁ…
>流通の進化で東京・豊洲市場などと同等の一流のネタが海外でも手に入るようになり、
平気で嘘つくんだな?
どうやって一流のネタを、日本を差し置いて買えるんだよ?
仲買人自体がマフィアだろうな?
それ安全な魚か?中国の密漁&密造じゃないのか?
本当の職人は研究職だよ
マニュアルに沿ってただ作るんじゃなくて、素材や調理法を理解し下ごしらえする
新しいものを開発する
接客も必要
職人の目的をただ握ると勘違いしてるからロボットとバイトでええやんってなる
スシローとかの場合は商品開発部が職人にあたるでしょ
>銀座で3万出して寿司食べるならちょっと離れて半額以下でほとんど変わらないレベルの寿司が食える現実
馬鹿じゃねえのかこいつ?
東京のまん真ん中にいたままで
ベストの寿司を食うのを贅沢って言うんだぞ?
お前が言ってるのは
「自分で買ってきて手巻き寿司作った方が美味いww」って言ってるのと同じだアホ
なんでもコスパな貧民には理解できない世界なんだよな
わざわざ回転寿司の握り担当の奴隷になるために胡散臭い学校に金払って行くくらいなら10年くらい修行した方がまだマシだろ
銀座の老舗で10年修行した奴の寿司に3万出す奴はいるけど、学校から出た奴の寿司に3万も出す奴はいないぞ
SUSHIの握りに十年の下働きを必須とするのは幻想だ 学校でコツを教えて貰えば卒業後に現場に立てるし、2年も就業してれば洗練される 海外のアジア人コミュニティが展開してる似非SUSHI店よりずっと上等だろうよ
握るだけなら10年も修行はいらない
アレは、ココで修業しました!ってブランドの為にやる物
しょうもない無名の店で修業するよりは、学校のが良いね
けど有名店で修業できるなら、ブランドがつくからそっちのがいいと思うよ
握るだけなら10年も修行はいらない
アレは、ココで修業しました!ってブランドの為にやる物
しょうもない無名の店で修業するよりは、学校のが良いね
けど有名店で修業できるなら、10年かかるがブランドがつくからそっちのがいいと思うよ
日本は昔からブラックなんだよな
まあ実際は十年は必要だけどな
なにも知らないと十年もいらないと思い込むだろうけど
本当は十年修業しないと近年の寿司技術の蓄積を鑑みても無理なレベル
米欄見て安心した
ちゃんと金出して安全な寿司食おうっと
上下関係を作ろうとする行為そのものが無駄
海外の寿司とか
それこそ学校に通わなくてもいけそうw
で、学生の練習場所として寿司食べ放題店を出している、と。
学生は実際に客の前で握れる、客は安く寿司を食えるでwin-winと。
即席寿司職人が外国で寿司握って出稼ぎするのはものすごくり理に適ったいいルートだと思うわ
本場日本から来た寿司職人でございって面できるし、イカレた不衛生なメニューを出す韓国人中国人よりははるかにマシなものを出せる
実際、寿司握る為の勉強より同時に出稼ぎ先の外国語を話せる勉強のほうがよほど重要だわな