1: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:33:04.41 ID:CAP_USER9.net
行列ができる格安レストランとして急成長した「俺の株式会社」が運営する『俺のイタリアン新橋本店』が閉店。しかも、売り物だった“スーパーシェフ”の退職も続出しているという。
“俺の”シリーズのレストランは、「ブックオフコーポレーション」の創業者の坂本孝氏が、同社を退社後、2009年に「バリュークリエイト」を設立。’11年、東京・新橋に『俺のイタリアン新橋本店』をオープンさせ、’12年に社名を「俺の株式会社」に変更した。「一流シェフを起用し最高の食材を使って、格安で料理を提供する。しかも、立ち食いというコンセプトがニーズにハマり、連日の盛況ぶりで話題になったんです」(経済ジャーナリスト)
『俺のフレンチ』の総料理長は、渋谷の高級フランス料理店『シェ松尾』の総料理長だった能勢和秀氏が務め、他店舗も一流ホテルやレストランのシェフをスカウト。和食、中華などジャンルも問わず全国展開し、国内だけで30店舗以上となった。「オープン当初は立食形式が中心でしたが、採算に合わないため、最近は全席着席化を進め単価を上げたんです。それでも客は、気軽にスーパーシェフの料理が食べられるからと集まっていた」(飲食店関係者)
ところが、ここへ来て「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。 そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」(前出・ジャーナリスト)
前出の飲食店関係者はこう言う。「一昨年までは飛ぶ鳥を落とす勢いでしたが、スーパーシェフたちが辞めていった結果、どの店舗も空席が目立ち始めた。そして11月6日、ついに新橋本店が閉店。これが他店にも影響を及ぼしそうです。『俺の』は近い将来、株式上場するとも言われていましたが、遠のく可能性が高い」
“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。
http://dailynewsonline.jp/article/1236833/
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1480638784/
5: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:34:44.13 ID:Oo0XiHvq0.net
料理人は自分で店だした方がいいもんな
77: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:33:40.73 ID:IR12QFE30.net
>>5
そうでもない
雇われて制限ある中でやった方が結果的にうまくいく料理人もいる
雇われてた頃に評判になり、独立してしばらくしてポシャる話は当たり前すぎて話題にならない業界
229: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 18:32:44.31 ID:xGis3o8F0.net
>>77
どこかのホテルで料理長やってたとかという人が小さな店始めたけど、5年以上経ってもいつもガラガラ。
ガラガラなのにどうやって運転資金捻出してるのか不思議。
250: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 20:42:38.20 ID:ShfSp6080.net
>>229
うちの近くにそんな店がある
子供のスポーツに入れ込んで土日にやってないことが多いが続いてる
土地が親の相続でランチがかなり混むのとセミプロ向けの料理教室やってる
7: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:36:27.49 ID:h19c11xX0.net
採算性重視って事は労働環境にしわ寄せが行くのは当然
8: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:37:14.20 ID:TZpTEONT0.net
これからは人材の奪い合いが日本だけでなく世界的なトレンドになるという
12: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:39:30.55 ID:n8VdxPpg0.net
この手の店で修行できるわけないじゃん
修行したいなら店を選ぶべき
24: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:44:55.78 ID:28Za6UXuO.net
>>12
そうだよな。
蕎麦職人目指す奴がいきなり立ち食い蕎麦屋に勤めないのと同じだよ。
32: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:48:11.32 ID:MAtz0/Un0.net
>>24
ここは立ち食いスタイルってだけで中身は冷凍とかじゃないよ
立ち食いスタイルにさせて回転重視や狭い場所にぎゅうぎゅう詰めで客入れるって感じにしたわけだけど、当然、料理の回転速度が上がるって料理人からしてみたら重労働＝ブラックになるよね
27: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:45:23.38 ID:SfEeQCJa0.net
こういうのはどんどんダメになればいい
才能ある人材は大事にしなくちゃいけない
30: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:46:59.95 ID:zFh/HHhD0.net
商品名や店名はともかく会社名がふざけてるとまず信用されない。馬鹿が経営してる泥舟からみんな逃げたんだろう。賢明だ。
こんなもん上場させるな。バードカフェのスカスカおせちかよｗ高いから美味しいわけじゃないだけで、美味しいものは高いんだボケ。
ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ
99: 2020/12/31(株) 23:18:33.80 ID:48635743
99: 2020/12/31(株) 23:18:33.80 ID:48635743
36: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:49:28.75 ID:5CVSJvv40.net
立ち食いにしたのは、単価下げて客の回転率上げるため。
この場合、メニューをバイトでも作れるようにセントラルキッチン作るとかしないと。チェーン化の考え方の違い。うまくて安くがコンセプトだった。
39: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:50:10.39 ID:FPbmG06H0.net
凄いシェフをある程度良い条件で雇ってもそのすぐ下を素人にしてコキ使おうとする体制だとシェフにも負担だし素人もマトモに育たない。
仕事は一人のスターだけじゃなくチームでやるもの特に調理場なんてチーム組めないと難しいと思う。
46: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:57:22.46 ID:4UHj2Ge70.net
>>39
それはあるかもね。
新規ホテルなんかはシェフが前の職場の若いの何人か引き連れて行くなんてことよくあるし。
43: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 09:55:35.63 ID:4UHj2Ge70.net
出勤前の料理人だけどここは引き抜きがすごかったね。
シェフを引き抜くってよりそこそこの老舗で、雇われのシェフが長年同じとこの二番手シェフとかを引き抜いてた。あとはこの業界狭いから人づてにどんどん引き抜いてたよ。
最近パンの店も出したけどパンとケーキは畑が違うから人づてだとわりと難しかったのかもね。給料がいいってよりも食材がホテル並みに贅沢に使えるとかあとはオリジナル料理だせるのがデカかったんだと思う二番手シェフでもメニュー考案できるけど結局シェフ通すわけだしね。
労働時間云々はあまり関係ないんじゃないかな。なんか別のことがあったんだと思うよ。飲食なんか休みなしの長時間が当たり前だしそんなのないの一部のホテルくらいだしな。
あとはよくあるけど、最初から本人は短期のつもりで自分の店出す前に試されたかだよね。
94: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:53:12.09 ID:c4gLB96H0.net
>>43
なるほどなぁ
50: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:02:29.25 ID:K541+gxc0.net
久しぶりに田舎に帰ったら俺の蕎麦があって
こんなとこまで出店してんのかと感心したけど
入るとショボい個人経営の店でパクりかよと思ったら
こっちの方が古かった。ほんとゴメンって感じw
55: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:05:32.66 ID:ybyFOrBC0.net
つまり、「俺の」は俺は誰を指しているのかって話しか
58: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:06:47.89 ID:nrtBQwdm0.net
>>55
そんなの社長に決まってるだろ
広告ではシェフ個人にミスリードさせてな
74: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:29:15.13 ID:fO7yS6X20.net
味に対しての価格が正しく判る人は10％
所詮は流行に流される客
これが客商売の基本
76: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:33:22.50 ID:3MlN7ffR0.net
あっぶねー
ここに転職検討してたわ、IT部門だけど
79: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:35:04.21 ID:Z5iBcJ/G0.net
若い奴が包丁握れるってのがシェフ側の利点だろうに
ブラック企業認定はちと違う様な気が
どちらかと言うとここで鍛えて若いうちに独立するってのが本道だろ
給料が安いのかは知らんが
87: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:41:46.21 ID:ID9TQhL40.net
有名シェフにレシピとマニュアル作らせて若い衆に料理作らせて有名シェフが検査すれば仕事的にはキツクないし少人数で済むんじゃね？
91: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:45:05.85 ID:N0ZZ18Im0.net
>>87
有名シェフがそんなショボい仕事したがるかなあ
90: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:44:51.87 ID:Mkb7TdMZ0.net
97: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:54:38.45 ID:UKH+ZNx30.net
薄利多売なんてシェフの仕事量が増えるだけだもんな
本来2000円取れる料理を5人に提供するのと1000円にして10人に提供するのとじゃ売り上げ同じでもシェフは倍の仕事してるわけだろ？
98: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 10:58:42.97 ID:ID9TQhL40.net
>>97
半分に切ればいいんだよ！
100: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 11:05:13.92 ID:08GQ+KDK0.net
まー、シェフたちもスキルアップの場としか捉えてなかっただろうし。
102: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 11:13:11.70 ID:IZKCwdNF0.net
経営者が綺麗事並べて
現場が割りを食う
よくある話だな
121: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 11:35:54.72 ID:0dfFEPpT0.net
評判上げて株式売ってサヨナラするビジネスモデルなのかな
126: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 11:49:10.99 ID:F7DLkqOa0.net
お前のフレンチじゃねぇだろ。
だからシェフに逃げられるんだ
203: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 15:41:44.78 ID:iLF3G4n+0.net
株式上場してないのに「俺の株式会社」ってこと？
それとも一部上場の間違いとか？
207: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 16:00:33.36 ID:Z+XQX6ZR0.net
>>203
上場してない株式会社なんて山程あるぞ
178: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 14:33:27.78 ID:+7GoEip+0.net
坂本氏みたいなやり方は短期的に利益をあげるならいいんだよ。
長期スパンでみると、今回問題視されてるような人材流出とか様々な問題が生じるんだよな。
やり方を途中で変えるのは人によっては難しいんだろうね。
181: FX2ちゃんねる 2016/12/02(金) 14:34:24.50 ID:S8aqexLm0.net
飲食チェーンは株式上場しない方がいい。売上至上主義、利益至上主義に陥って必ず味が落ちる。例外もあるけどさ。
チェーン店は、どの店でも一定の品質が確保されているということが客の信頼なんだから。シェフが辞めて行くなんて論外だ。
飲食店は荻窪の春木屋を手本にすべき。のれん分けすらほとんどやっていない。だからこそ客の信頼感が絶大なんだよ。
ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ
99: 2020/12/31(株) 23:18:33.80 ID:48635743
99: 2020/12/31(株) 23:18:33.80 ID:48635743
一流シェフが育つには何十年もかかる、たまたま育てなくても人材が手にはいったからありがたみを感じてなかったんだろうなw
料理専門学校の生徒を100人くらい十年育てたところで同じレベルに育つのは一人もいない。
スレに業界の人（？）の発言があるけど、経営陣の下心を利用して
独立したときのシミュレーションに利用されたのもあると思う。
自分が部下を使い、調理場を指揮する立場になった時の練習を
ノーリスクで高回転にやれたのはいい経験になったんじゃないかな？
長期的なビジョンは無いってことでしょ
中国でもそれでまともなリサーチしないでうまくいかずに結局ただのレストランと化してるし
ずっと並んでるし、回転させてるから調理場は割りが合わんのかね
金持ちが無駄に高い金払うから成り立つ商売なのに、一般人に安く食わしてもこんなんもんなんだで終わるよね
料理の味なんか大して変わんないんだから
☆反日企業の情報です☆
「日本死ね」のやくみつる氏を起用し、熱心に健康食品オルニチンの宣伝を行っているのは、協和発酵バイオという企業です。協和発酵とキリンの合弁企業であると言うことです。
また、このCMを長期にわたって掲載しているのは、在日企業の旅行代理店HISの子会社である、外為どっとコムの金融情報メールです。
このCMを作成しているのも、その内容から見て、在日系広告代理店である模様です。
これら企業とその製品、サービスには、みなさん十分ご注意下さい。
スーパーシェフが売りなのにスーパーシェフがおらんなんてこの会社はもう終わりだろ
他の業界と同じ事を飲食でやろうとして爆氏する奴って昔からいっぱい居るのに
全然学んどらんな
おぉ、ここだったのか、俺の云々ってやつは。JALの機内食に出てたことがあったけど、JALの機内食はいつも完食する俺様が、一口口をつけて飲み込むのをためらって、残り全部を食わなかったのは、このシリーズが初めてだったわｗ その後のうどんでスカイが超うまく感じたのは内緒だぜｗ
職人は引く手数多だから過酷な職場に居着かない。
未熟者は早く職人になりたいから多少過酷な職場も我慢して潰れる。
10年前にも見た光景だな
職人を甘く見すぎてしっぺ返しを食らったんだろ
ザマァとしか言いようがない
俺なんかタイムカード改ざんされてたわ
親戚の子がこないだ辞めた 昼食は出るが夜は出ない
朝出勤して終電で帰る毎日なのに辞めるその日に寮（アパート）
出ろって人情のかけらもないわ