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格安回転寿司、安さの裏にある「死魚」ネタとは?
今や家計が苦しい庶民の味方としてすっかり定着している。
しかし気になるのは、そんなに安くてどうやって儲けを生み出しているのかというカラクリ。回転寿司業界のコンサルを手がける、S氏に聞いた。
「回転寿司チェーンでは、原価が高い本物の代わりに、安い“代用魚”を使って利益を上げる会社が珍しくありませんでした。
代用魚はまさしく法の抜け穴といえる手法。
食品表示について定めた「JAS法」や「食品衛生法」では、パック販売するスーパーなどでの偽装表示は禁じられてはいるものの、その場で調理する飲食店では何の決まりもなかったのだ。
「しかし近年、こうしたカラクリが報道されるようになり、各自治体で代用魚を規制しようとする動きも出てきた。そこで現在の主流となっているのが、“死魚”です」
死魚とは、釣りあげる前に死んでいた魚のこと。
海底に沈んでいる「底魚」と、海面に腹部を出して浮かんでいる「浮魚」の2種類があり、卸市場といった通常の流通ルートではなく、特別な水産加工業者から仕入れるそうだ。
「死魚は本来なら捨てるしかないため、むしろ代用魚よりも安い。
ネタによってバラつきはありますが、ネタの仕入れ価格は、通常のまともな魚に比べると驚きの5~10%です。
見た目は、水産加工業者によって切り身にされていますし、ほとんどわからない。
見た目は同じネタでも原価率が1.5~2倍にもなる“高利益”商品の出来上がりです」
こうした死魚は、特定の種類に限るわけではなく、奇形になってしまった養殖魚や死んだ状態で水揚げされたマグロなど多岐にわたる。
そのため、消費者が避けようと思っても一概に「このネタが怪しい」とも言えないのが難しいところなのである。
「死んでいるとはいえ、腐っているわけではない。当然、本物ですから、味も悪くない。むしろ、品質を落とさず良いネタを提供しているのだから、企業努力だと評価してほしいくらいですね」
何であろうと、安いものには必ず裏があるということか。
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意味不明
タンパク質が分解されて、かえって美味しくなっていると思うけど
食べてる魚が?などとは関係ない
で、たまに食べた後に腹が回転する時もある。
流したデマだよこれ
漁船に死魚を分けて入れておく場所なんて無いし
水揚げして入れておくとこで死んだ魚と最初から死んでた魚どうやって見分けるんだよ
そんな刺身に死因も不明な死魚を使うわけ無いだろ
放射能だから目に見えなくて見分けるの不可能だしなw
目の前で死魚になるならアレだが何時死んだかもわからん魚と獲ってから死んだ魚を一緒にされても
供給量もあるのか安定してるのかよく分からんし
タダ同然で寄せ集めて調理して
レストランで客に出すのと同じだ罠
調理したら跡形も無いと。
違うでしょ
規格外はあくまで見た目が悪い、小さすぎると言ったもの
「イクラ」はロシア語で「魚卵」の意味だから魚の卵なら何でもおk
そんなものに頼ってたら
安定的に大量仕入れできないだろ
個人の寿司屋じゃねえんだから
今時 ちょっと良い店だとおよそ10皿で4000円くらい払う
味もカッパ寿司と比べ物にならん
これはさすがに抵抗あるな。
寿司の値段が高すぎるだけじゃないの?
病死した牛の肉を販売して問題になったよな
低迷する焼肉業界が仕掛けてるのかも・・
貧乏人にとってのご馳走
ほう、そうならば「死魚寿司」という店舗名で商いすればいいんじゃないの?
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コメント
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寿司屋の水槽に死魚が浮かんでたら嫌ですよね。
韓国人経営の食堂はみんなこの調子ですが